Սուրիմին, որպես կանոն պատրաստում են օվկիանոսային սպիտակ ձկնատեսակներից (տառեխ, սկումբրիա կամ խեկ)։ Փափկամիսը մանրացնում են և այնքան լվանում սառը ջրի տակ, մինչև որ մնան միայն չլուծվող սպիտակուցները։ Այնուհետև ստացված զանգվածը ցենտրիֆուգում են, որպեսզի ազատվեն ավելորդ խոնավությունից։ Արդյունքում ստացվում է գրեթե անհամ ֆարշ, որը գնահատվում է միայն Ճապոնիայում։ Այդ պատճառով ձկնային զանգվածին ավելացնում են շաքար, աղ, տարբեր համային խթանիչներ, իսկ լավ պահպանման համար՝ կայունացուցիչներ և կոնսերվանտներ։ Այնուհետև սուրիմիից պատրաստում են ձողիկներ և պատում կարմիր սննդային ներկանյութով։